Веб-сайт города побеседовал с шеф-поваром таверны Ttappi в Паралимни, Коста-Циампури, с самым особенным человеком в кулинарии, чтобы объяснить им, как мы их готовим, чтобы мы могли насладиться ими в полной мере.
Как у нас зайцы круглый год будут
«Прежде всего, мы всегда говорим о диких зайцах», - шутливо объясняет Костас. «Мы« раздавливаем »их до точки, в которой они порезаются - до точки, где становится трудно.
Затем доведите воду до кипения, добавьте немного сахара и варите 3 минуты. При кипячении их горечь немного уходит, и таким образом они остаются в камере.
Затем охладите их в ледяной воде, высушите и оставьте стекать в холодильнике.
Разделите их на порции - примерно 200 граммов - и положите в морозильную камеру (она же камеру) ».
Поскольку сбор их длится всего один месяц, мы готовим их и помещаем в камеру таким образом, даже если мы хотим, чтобы стада были круглый год, как обычно говорил нам Костас.
Как мы их готовим
Положите порцию орегано (200 г) в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте их вместе с двумя яйцами, пока они не потеряют воду. Важно не смешивать их слишком много.
Во время жарки всыпать немного соли, при этом добавляя в порцию немного лимона.
Примечание: тот же рецепт готовится с чоштами (чосты также известны как цилиндрические или дикие артишоки).
* Как известно, таверна Ttappis была названа лучшей таверной на церемонии Eating Awards 2018, а недавно получила соответствующую награду от Ассоциации шеф-поваров Кипра.
Источник: city.com.cy