Вкусно, остро, ароматно и постно… ингредиенты
1 осьминог, 1½-2 кг, очищенный, разделенные щупальцами (капюшон разрезан пополам)
2 средних луковицы, пропущенных через крупную терку
3 зубчика чеснока, растопленные (или столько чеснока, сколько мы хотим)
1 чайная ложка суп из мякоти
2 лавровых листа
листья 3-4 веточек тимьяна, мелко нарезанные (в отдельных продуктовых магазинах, а теперь и в крупных супермаркетах) или 1 разрез. суп из тимьяна сухой, натёртый
120 гр. оливковое масло
5 зерен душистого перца
150 мл белого сухого вина
100 мл белого сладкого вина
Соль перец
4 - 6 порций
Приготовление 20΄ Готовка около 1 часа
процесс
Обжарьте лук и чеснок в масле в кастрюле на среднем огне в течение 2-3 минут. Добавьте щупальца и капюшон осьминога и обжарьте их еще 2-3 минуты. Для гашения добавьте два вида вина и добавьте остальные ингредиенты, кроме тимьяна. С этого момента мы не солим.
Вырежьте лист масляной пасты по диаметру кастрюли и накройте им продукты. Масляная паста будет касаться еды. Накройте сверху крышкой горшка. Мы делаем это, чтобы плотно «закрыть» горшок и сохранить внутри вкусный водяной пар. Поэтому нам не нужно добавлять воду, так как осьминог в любом случае будет производить свои вкусные жидкости и готовиться в них. Дайте осьминогу закипеть на очень слабом огне примерно 50 минут - 1 час (в зависимости от его размера).
Проверьте и, если он стал мягким, увеличьте огонь и готовьте (с открытой кастрюлей и без масляной пасты), пока соус не застынет (при необходимости). Если соков много, можно перед тем, как завязать соус, вынуть часть из них черпаком и использовать еще раз, чтобы приготовить вкусный плов. Как только соус застынет, выньте щупальца и капюшон осьминога и разрежьте их на более мелкие кусочки, которые мы положим обратно в кастрюлю. Посыпьте пищу тимьяном, попробуйте посолить и подавайте с тостами.
На столе будут другие постные деликатесы, такие как тарамосалата, оливки на выбор, соленые огурцы, бобовые (например, гиганты), лагана и халва. Приятного аппетита!
К этому богатому блюду мы сопровождаем красное вино из островного сорта Мантилария или знаменитого Санторини Мавротрагано.