ингредиенты
1 кг кальмаров, свежих или замороженных, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками, а их щупальца - на более мелкие кусочки
1½ шота узо
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного (или столько чеснока, сколько мы хотим)
2 чайные ложки суп из свежей жимолости (эта специя из лемонграсса встречается в горшках в детских садах, а теперь и в некоторых крупных супермаркетах), нарезанная или по 1 ч. л. суп из сушеной жимолости (в специях) или 2 ст. суп из измельченных листьев петрушки, смешанных с 1 ч. сладкая цедра целого лимона
оливковое масло для жарки
Порции 4
Приготовление 15΄
Выпекать примерно 10΄
процесс
Промойте кальмаров и оставьте их на дуршлаге, чтобы слить воду. Если они не умещаются на нашей сковороде, мы будем жарить их на две порции, соответственно разделив остальные ингредиенты.
В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте немного масла (примерно 5-6 столовых ложек) и поставьте на сильный огонь. После поджаривания добавьте чеснок и кальмары и обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, постоянно переворачивая, чтобы жарить со всех сторон. Огонь должен быть сильным, чтобы кальмары не успевали стекать жидкость. Погасить узо и дать ему испариться 1-2 минуты. Добавьте жимолость (или петрушку с цедрой лимона), слегка перемешайте и снимите с огня. Подавать кальмары с рисовым пловом или свежим зеленым салатом и хлебом.
Сопровождаем его на Santorini Assyrtiko, но прошли через бочку.
Подсказка:
Кальмары обычно обжаривают в большом количестве оливкового масла, посыпают мукой или покрывают жидким тестом. Здесь мы даем другой рецепт с небольшим количеством масла и без муки. Корочки не получится, но очень вкусные. При таком коротком обжаривании они приобретают жевательную консистенцию. Если вы хотите, чтобы они были мягче, их следует долго варить в жидкости (воде и / или вине).