Хотя осьминог запекается, приготовление начинается из кастрюли, чтобы в разумные сроки удалить из него жидкости.
материалы:
- 1 большой осьминог (или 2 меньших), около 1.800 - 2.000 г, свежий или замороженный, очищенный
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные (или столько чеснока, сколько нам нравится)
- 1.500 гр. картофель, желательно органический, очищенный и нарезанный средними кусочками, айва
- 100 мл оливкового масла
- листья 1 пучка свежей мяты (или фенхеля), мелко нарезанные, или 2 ч. суп из сухой мяты, взбитой в мелкий порошок
- соль, свежемолотый перец
процедура:
- Выложите осьминога с лавровым листом и свежемолотым перцем в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 10 минут, не добавляя жидкости - осьминог начнет производить самостоятельно.
- Уменьшите огонь и готовьте еще около 20 минут, пока осьминог не удалите все жидкости.
- Выключаем огонь, вилкой достаем осьминога на разделочной доске и разрезаем на средние кусочки, которые кладем обратно в кастрюлю. Оставляем их в стороне.
- Разогрейте духовку до 180 ° C.
- В кастрюлю диаметром примерно 32-36 см кладем картофель, зубчики чеснока, соль (в умеренных количествах, потому что жидкости осьминога соленые) и свежемолотый перец.
- Залейте половину отмеренного оливкового масла и хорошо перемешайте.
- Разложите кусочки осьминога между картофелем и добавьте все жидкости, которые он извлек во время приготовления (и лавры).
- Накройте продукты масляной пастой, а затем фольгой, чтобы не выходил пар, и запекайте примерно 20-25 минут.
- Немного приоткройте противень, проверьте жидкости и, если они сохранились, добавьте немного горячей воды.
- Снова накройте крышкой и продолжайте запекать еще 20-25 минут.
- Откройте сковороду и готовьте около 10-20 минут или пока осьминог хорошо не размягчится, картофель не «выпьет» жидкость и не будет готов. Если в конце приготовления в пище осталось больше сока, выньте его и поставьте в миску в холодильнике, чтобы в другое время приготовить вкусный плов или овощной (например, картофель) яхни.
- Выключите огонь, но оставьте пищу в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут.
- Смешайте мяту с остальным оливковым маслом и полейте осьминога и картофель.
- Попробуйте посолить и подавать с зеленым салатом, оливками и дольками апельсина.
Источник: Gourmet / Рецепт: Нена Исмирноглу