Британские ученые предупреждают, что ломтики тостов или картофель являются потенциальным фактором риска развития рака, если они пережарены или пережарены и потеряли свой золотисто-желтый цвет.
Опасность исходит от акриламида, который образуется, когда продукты с крахмалом (хлеб, картофель и т. Д.) Готовятся или жарятся в течение длительного времени при высоких температурах, в результате чего они начинают подрумяниваться.
Британское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FSA) в своих новых официальных рекомендациях, по данным BBC, призывает потребителей быть осторожными и вынимать картофель или тосты, как только они приобретут свой золотистый цвет, чтобы снизить потребление акриламида.
FSA также советует потребителям хранить картофель не в холодильнике, а вне холодильника, поскольку низкие температуры повышают уровень сахара, что, в свою очередь, увеличивает количество акриламида, образующегося во время приготовления. По его словам, картофель следует хранить в прохладные темные дни при температуре выше шести градусов по Цельсию.
Акриламид присутствует во многих продуктах и является естественным побочным продуктом процесса приготовления. Самый высокий уровень этого вещества образуется, когда продукты с большим содержанием крахмала готовятся при температуре более 120 градусов по Цельсию (например, чипсы, хлеб, печенье, крекеры, торты и т. Д.).
Чем темнее цвет, например тост, тем больше в нем акриламида.
Согласно FSA, еще не ясно, сколько акриламида человек может безопасно переносить, но считается, что мы уже потребляем слишком много.
Однако представитель организации Cancer Research прокомментировал, что канцерогенный эффект хорошо приготовленного или хорошо прожаренного картофеля или тостов не был доказан на людях.
Исследования на животных показали, что акриламид токсичен для ДНК и вызывает рак или проблемы в нервной и репродуктивной системах, поэтому ученые предположили, хотя и не доказали, что то же самое верно и для людей.
Акриламид также содержится в сигаретном дыме, в результате чего курение подвергает курильщиков в три или четыре раза большему количеству этого вещества по сравнению с некурящими.
Пищевая промышленность уже предпринимает усилия по снижению содержания акриламида в обработанных пищевых продуктах, и уже достигнут некоторый прогресс.
Но, по мнению ученых, к сожалению, большинство людей даже не знают, что акриламид существует и что он потенциально опасен. Вот почему FSA только что запустило кампанию по информированию общественности в Великобритании, в сотрудничестве с «золотыми» олимпийцами и под лозунгом «Стремиться к золоту» (s.s. цвет в кулинарии).
Источник KYPE