Хотя осьминог запекают, приготовление начинается с кастрюли, чтобы легче было наблюдать за ним, а также чтобы вытащить жидкости в разумные сроки.
ингредиенты
- 1 большой осьминог (или 2 меньших), около 1.800 - 2.000 г, свежий или замороженный, очищенный
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные (или столько чеснока, сколько нам нравится)
- 1.500 гр. картофель, желательно органический, очищенный и нарезанный средними кусочками, айва
- 100 мл оливкового масла
- листья 1 пучка свежей мяты (или фенхеля), мелко нарезанные, или 2 ч. суп из сухой мяты, взбитой в мелкий порошок
- соль, свежемолотый перец
Порции: 4-6
подготовка: около 20΄
Готовка: около 1 часа + 30΄
процессПоложите осьминога с лавровым листом и свежемолотым перцем в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 10 минут, не добавляя жидкости - осьминог начнет производить самостоятельно. Уменьшите огонь и готовьте еще около 20 минут, пока осьминог не вытечет все жидкости.
Выключаем огонь, вилкой достаем осьминога на разделочной доске и разрезаем на средние кусочки, которые кладем обратно в кастрюлю. Оставляем их в стороне.
Духовку разогрейте до 180 ° C. На сковороду диаметром примерно 32 - 36 см выложите картофель, зубчики чеснока, соль (в умеренных количествах, потому что жидкости осьминога соленые) и свежемолотый перец. Залейте половину отмеренного оливкового масла и хорошо перемешайте. Разложите кусочки осьминога между картофелем и добавьте все жидкости, которые он вынул во время готовки (и лавровый лист). Накройте продукты масляной пастой, а затем фольгой, чтобы не выходил пар, и запекайте примерно 20-25 минут. Немного приоткройте противень, проверьте жидкости в продуктах и, если они сохранились, добавьте немного горячей воды. Снова накройте крышкой и продолжайте выпекать еще 20-25 минут. Откройте сковороду и готовьте около 10-20 минут или пока осьминог хорошо не размягчится, картофель не «выпьет» жидкость и не будет готов. Если в конце приготовления в пище осталось больше сока, достаньте его и поставьте в миску в холодильнике, чтобы в другое время приготовить еще один вкусный плов или овощной (например, картофель) яхни.
Выключите огонь, но оставьте продукты в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут. Смешайте мяту с остальным оливковым маслом и полейте осьминога и картофель. Попробуйте посолить и подавать с зеленым салатом, оливками и дольками апельсина.
В наших очках: Красное полусладкое, желательно Агиоргитико.
Источник: ГАСТРОНОМИСТ