Тальятелле черный с копченым лососем

ингредиенты
500 гр. черный тальятелле * или обычный тальятелле
300 гр. копченый лосось, нарезанный средними кусочками

Соус
1 флиц. измельченного зеленого лука (белая и нежно-зеленая часть)
4 чайные ложки суп оливковое масло первого холодного отжима
1/2 стакана вина ципуро, раки или узо
1/2 стакана вина парного молока
1/2 стакана чайная ложка крупно нарезанного укропа или фенхеля (без толстых стеблей)
много соли, свежемолотого перца

Порции 4
Приготовление 10΄
Готовим 20΄

процесс
Отварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды, следуя инструкциям на упаковке, чтобы они стали аль денте. Процедите их, но не забудьте оставить 1 стакан воды (мы будем использовать ее в соусе).

СоусВ той же кастрюле (теперь сухой) нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте зеленый лук в течение 2-3 минут на среднем огне. Погасите ципуро (или раки, или узо), дайте ему испариться и добавьте молоко. Варить 1 минуту на среднем огне.

Положите тальятелле в кастрюлю, хорошо перемешайте и добавьте столько воды, сколько нам нужно, из того, что мы не допускали кипения, чтобы они оставались сочными и не прилипали. Приправить солью (при необходимости).

Наконец, добавьте укроп или фенхель, а также лосось, слегка перемешайте и сразу подавайте, посыпав свежемолотым перцем.

*Совет Черные тальятелле естественно окрашены чернилами каракатицы. Они впечатляют внешним видом и имеют во вкусе мягкую морскую нотку. Мы ищем их в больших супермаркетах, а также во многих деликатесах.