Свиная ножка в соответствующем маринаде становится восхитительным лакомством. Попробуйте рецепт с медовой рулькой и легко.
материалы:
- 1/2 чайной ложки столовая ложка сушеного шалфея, мелко натертого (или 1 столовая ложка сушеного розмарина, натертого на терке)
- 1 чайная ложка сладкая цедра целого лимона
- 1/2 чайной ложки суп грубая морская соль
- 1/2 чайной ложки сладкий свежемолотый перец
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1/3 эт. гранатовый чай с гранатом * (или равное количество граната или меда, смешанные с 2 столовыми ложками лимонного сока)
- 4 свиные ножки **, весом около 1.500 гр. каждый, с косточкой (каждой фаланги хватит на 2 порции)
- 40 мл оливкового масла
Количество порций: 8
Приготовление: 30΄
Выпечка: 3 часа
процедура:
Разогрейте духовку до 200 ° C. В миске смешайте шалфей (или розмарин), цедру, крупную соль, перец и чеснок. Добавьте 1-2 столовые ложки. суп из гранатового петимези (или смесь петимези или меда с лимоном) и перемешайте, желательно пальцами, до получения относительно густой смеси, но не растапливая соль.
Поворачиваем костяшку пальца вверх ногами, то есть косточкой вниз, а щетиной вверх. Лезвием ножа делаем в рыбе два-три глубоких надреза (осторожно, не прокалывая толстую кожу) и в каждый надрез наносим немного смеси петимези. Повторите процесс с тремя другими суставами. Оберните каждую по отдельности, как пакет, в кусок масляной пасты, а затем каждую упаковку в алюминиевую фольгу, относительно плотно, чтобы бульоны не вытекли во время выпечки.
В миске смешайте оливковое масло с остатками гранатового петимези. Положите костяшки в кастрюлю, которая им максимально подходит. Поставьте сковороду на среднюю полку духовки и запекайте 30 минут. Затем снизьте температуру до 170 ° C и запекайте 2 часа.
Выньте костяшки из духовки, осторожно разверните их из фольги и сальников (чтобы не потеряли вкусные жидкости из пакетов) и положите их обратно в форму вместе с другими жидкостями. Смажьте их смесью масла и петимези и запекайте еще 30 минут, пока кожа не станет коричневой.
Чтобы подать, вырежьте их кожу и удалите ее вместе с подкожным жиром. Разложите размягченную чечевицу с медом на тарелках и дополните хорошей горчицей и печеным картофелем (мы можем приготовить их одновременно с едой на другой полке духовки) или пловом, который будет обогащен изюмом, вареными каштанами и кедровые орехи.
Секреты
* Гранатовый петимези - кисло-сладкая густая смесь концентрированного гранатового сока и простого петимези. Сейчас мы находим его в некоторых продуктовых магазинах и гастрономах, часто под названием «roias emvama».
** Мы находим рульку во всех хороших мясных лавках в центре и по соседству, но при необходимости лучше попросить нашего мясника сделать заказ. Их вес колеблется от 1.300 до 1.800 гр. каждого в зависимости от размера, и каждого хватает на две порции.
В наших очках Rose from Syrah - румяна Гренаш, элегантная роза из Прованса. Также Шардоне, если действовать осторожнее.
Рецепт: Нена Исмирноглу / Gastronomos Magazine