Традиционный зимний рецепт от Эви Вутсина, который согреет вас уникальным вкусом в сочетании с характерным белым вином, купажем савватиано, родити, шардоне. Или розовое вино.
ингредиенты:
1 кг отварной говядины, от различных частей (шея, бока, суставы до кости), средними кусками
1 луковица, очищенная, целая, прибитая к 5 зубчикам
1 большой лук-порей (белая с нежно-зеленой кожицей), нарезать средними ломтиками
2 Крупный картофель, желательно органический, в средних мисках
1 небольшой корень сельдерея, четыре части
3 средних моркови, желательно органических, на средних ломтиках
1 лавровый лист
1 веточка сельдерея с листьями
соль, свежемолотый перец
Количество порций: 4-6
Приготовление: 30΄
Приготовление: около 2 часов.
процедура:
Вымойте мясо и положите его в кастрюлю с большим количеством воды, чтобы оно было комфортно покрыто. Дайте воде закипеть на сильном огне и аккуратно удалите пену, которая поднимается на поверхность. Когда пена перестанет выходить, добавить немного соли, лук с гвоздикой и лавровый лист, накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 1 часа или пока мясо хорошо не размягчится. Когда закипит, достаньте и держите в тепле. Откажитесь от лука и процедите животное.
Положите в кастрюлю корень сельдерея, картофель, морковь, лук-порей и сельдерей. Положите столько животного, сколько нужно, чтобы покрыть овощи, ожидая, что они также получат свою жидкость. Если животное достаточно увлажнено, добавьте теплую воду. Приправить солью и перцем и варить 20–30 минут или пока овощи хорошо не размягчатся. Затем положите мясо обратно в кастрюлю и варите все вместе еще 10 минут.
Для подачи лучше всего положить животных и овощи в глубокую посуду и посыпать свежемолотым перцем (желательно розовым). Банки с говядиной выложить на тарелку. Добавьте к ним масляный уксус, обогащенный горчицей.
Рецепт: Эви Вутсина
Источник: Гурман