Материалы на 2-4 человек
2 стакана крупно нарезанной петрушки
1 чашка свежемолотого кориандра
1 стакан крупно нарезанной рукколы
4 лука
Или чашка слегка обжаренных кедровых орехов
Или чашка ядер миндаля с кожурой
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
3-4 небольших свежих острых перца
3-4 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
соль
выполнение
Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок. Вымойте красный перец и удалите косточки.
Поместите все ингредиенты в блендер или миксер. Удалите хорошо, открывая и закрывая мотор. Постепенно очищайте стенки емкости шпателем, пока они не станут однородной смесью. Добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока песто полностью не перемешается.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли. Перелейте песто в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, хотя лучше всего оставить его в холодильнике на ночь перед подачей на стол.
Сочетается с отварными макаронами, а также со свежим хлебом.