Традиционный рецепт скрученных булочек с Анари от кулинарных блоггеров "The Fella Twins".
Кулинарные блогеры Катерина и Джорджия Фелла представляют свои уникальные рецепты каждое воскресенье в своей еженедельной колонке в SotiraNews.
Найдите Fella Twins в их аккаунте в Instagram, нажав здесь
Читайте интервью Fella Twins для SotiraNews здесь
Время исполнения: 2 1/2 часа
Порции: 5
ингредиенты
Для теста
• 500 гр. мука g.o.x.
• 500 гр. твердая мука
• 2 столовые ложки йогурта
• 1 пакетик дрожжей
• 1 ст. порошок для выпечки
• 400-500 мл теплой воды
• 1 ст. порошок корицы
• 1 щепотка соли
Для начинки
• 1 кг свежего анари (мизитры)
• 100 гр. сахар
• 100 мл молока
• 1 ст. корица
• 3 ст. розовая вода
• 1 пакетик ванили
• 1 щепотка тертой сухой мяты
Для сиропа
• 480 гр. вода
• 400 гр. сахар
• 2 ст. мед
• 1 палочка корицы
• цедра 1 лимона
• 3 зубчика
Для распространения
• 3-4 ст. молоко
Метод исполнения
Для сиропа
• В кастрюлю добавьте сахар, воду, 1 палочку корицы, 3 зубчика цедры лимона (не белую часть), включите огонь и подождите 1-2 минуты, пока сахар не растворится.
• После закипания встряхните ложкой, чтобы проверить, растворился ли сахар. Смесь должна быть прозрачной.
• Затем добавьте мед, снимите с огня, слегка перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для начинки
• В ведро миксера мы кладем свежий анари (мизитра), который растопили вилкой или руками, сахар, корицу, ваниль, сухую мяту, молоко и розовую воду.
• Взбивайте проволокой, пока наши материалы не соединятся.
• Переложите миску в холодильник.
Для теста
• В миску насыпьте дрожжи, немного сахара (от 100 г), немного теплой воды и хорошо перемешайте вилкой до растворения дрожжей.
• Отложите на 10 минут, пока дрожжи не активируются.
В миске смешайте ложкой муку, разрыхлитель, соль и корицу.
• Сделайте отверстие в центре и добавьте дрожжевую смесь и йогурт.
• Добавьте немного воды.
• Взбивайте крючком на средней или высокой скорости в течение 7-8 минут, пока тесто не станет мягким.
• Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее пленкой и дайте ему подняться примерно на 1 час в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Когда тесто остынет, разделите его на 8 равных частей.
• Возьмите каждое тесто и раскройте его с небольшим количеством муки скалкой или машиной на прямоугольный тонкий лист.
• В центре каждого теста ложкой намазать ¼ начинки.
• Затем заверните тесто в горизонтальный рулет и с помощью кисти, смоченной водой, чтобы тесто хорошо прилипало к краю и не уходила начинка.
• Когда мы фактически создаем набивную трубку, соедините два конца и начните скручивать, создавая косу.
• Затем прижмите края, чтобы они закрылись, и соедините их, чтобы образовалась круглая булочка. Остальное делаем так же.
• Налейте масляную пасту в кастрюлю и разложите по ней булочки.
Слегка смазать молоком и запекать около 1 часа, пока они не приобретут красивый цвет.
• Смажьте горячие булочки холодным сиропом. Вначале с помощью кисти, а затем вылейте весь сироп в кастрюлю и дайте булочкам потянуть его не менее 20 минут.
СотираНовости