Ароматный кипрский молочный пудинг со свежим маслом, насыщенный крем и хрустящие листья.
Время исполнения: 25 минут
Время выпечки: 90 минут
Количество порций: 20
ингредиенты
Для листьев
- 500 гр. пахлава или свекольный лист
- 200 гр. топленое топленое масло
Для сиропа
- 500 гр. гранулированый сахар
- 250 гр. вода
- 1 ст. мед
- 1 палочка корицы
- 2 гвоздики
- цедра 1 лимона
- 1 ст. розовая вода
Для крема
- 500 гр. сливки 35% жирности
- 500 г молоко
- 100 + 100 гр. гранулированый сахар
- 2 яйца
- 1 ст. экстракт ванили
- 1 ст. розовая вода
- 125 гр. остров
- 50 гр. сливочное масло
Способ исполнения
Для сиропа
- Выложите в кастрюлю все ингредиенты для сиропа, кроме меда.
- Перемешать до закипания. С момента начала кипячения больше не помешивать.
- Варить на слабом огне 5 минут. с момента закипания.
- Добавьте мед и снимите с огня, слегка перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для крема
- В кастрюлю налейте 250 мл молока (от 500 мл), сливки µ со 100 гр. сахара и дать смеси нагреться на слабом огне, помешивая венчиком.
- Положите порошок заклинателя в миску. Добавьте оставшиеся 250 мл молока и хорошо перемешайте венчиком до полного растворения порошка.
- В другую миску добавляем яйца, остальные 100 гр. сахар и соль и взбить ручным миксером, взбить несколько минут. Затем добавьте смесь из порошка заклинателя и перемешайте до гомогенизации.
- Непосредственно перед тем, как молоко закипит, добавьте к яичной смеси немного теплого молока и перемешайте, чтобы яйца немного согрели и разбавили.
- Вылейте смесь обратно в кастрюлю и верните ее на огонь. Продолжайте помешивать, пока крем не застынет и не закипит.
- После загустения снимите с огня и добавьте масло и экстракт ванили. Перемешайте проволокой, чтобы ингредиенты гомогенизировались, и дайте им остыть.
Для сборки
- Смажьте маслом неглубокую сковороду с помощью кисти и разложите 2 намазанных маслом листа друг на друга у основания сковороды.
- Половину оставшихся листьев смажьте маслом, сделайте гармошкой и положите в сковороду рядом друг с другом.
- Перелейте крем в сковороду и распределите его по всей поверхности сковороды.
- Накройте остальными смятыми листьями, кроме двух, на которые мы их разложили.
- Поместите остатки в сковороду с помощью кисти и перенесите сковороду в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы листья заморозились.
- Нарежьте молочный пудинг и запекайте его в хорошо разогретой духовке при температуре 180 ° C на воздухе примерно 60-90 минут.
- Когда он будет готов, достаньте его из духовки и черпаком понемногу добавляйте холодный сироп, который мы приготовили вначале.
- Дать остыть и впитать весь сироп.
Кипрское галактобуреко со свежим маслом, жирными сливками и хрустящим филло.
Время ожидания: 1 час
Время подготовки: 25 минут
Время готовки: 90 минут
Количество порций: 20
Ингредиенты:
- 500 г филло-пахлавы или бейрута
- 200 г сливочного масла, топленого
- Для сиропа
- 500 мл воды
- 250 г сахарного песка
- 1 чайные ложки меда
- 1 палочка корицы
- 2 головки гвоздики
- цедра 1 лимона
- 1 столовая ложка розовой воды
Для крема
- 500 мл молока
- 500 г свежих сливок 35% жирности
- 100 + 100 г сахарного песка
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 125 г порошка заварного крема
- 50 г сливочного масла
Способ доставки
Для сиропа
- В кастрюлю добавьте все ингредиенты для сиропа, кроме меда.
- Перемешивайте, пока не закипит. С момента начала кипячения больше не помешивать.
- Поставить на слабый огонь на 5 минут.
- Как только он закипит, добавьте мед и снимите с огня.
- Осторожно перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для крема
- В кастрюлю добавить 250 мл молока (500 мл), 100 г сливок, 100 г сахара и дать смеси закипеть на медленном огне, помешивая проволокой.
- В миску добавьте порошок заварного крема. Добавьте оставшиеся 250 мл молока и хорошо перемешайте, чтобы порошок заварного крема растворился.
- В другую миску добавить яйца и оставшиеся 100 г сахара, посолить и взбить миксером, чтобы получилось очень пышно.
- Затем добавьте смесь порошка заварного крема и перемешайте до гомогенизации.
- Когда молоко закипит, добавьте к яичной смеси немного теплого молока и перемешайте, чтобы яйца нагрелись.
- Вылейте смесь в сковороду и верните ее на огонь. Перемешивать, пока крем не загустеет и не закипит.
- Когда крем загустеет, снимите его с огня и добавьте масло и экстракт ванили. Перемешайте, чтобы ингредиенты стали однородными, и дайте остыть.
Для сборки
- Смажьте форму для запекания растопленным маслом и сбрызните 2 листа филло-теста сливочным маслом. Не наносите масло прямо на филло, а сбрызните сверху.
- Разложите листы один за другим на дне сковороды и повторите ту же процедуру для оставшихся 5 листов.
- Намажьте крем сверху и заверните филло, свисающее с краев. Сбрызнуть сливочным маслом.
- Повторите ту же процедуру с оставшимся тестом филло.
- Выложите последний лист сверху и закройте края тестом внутрь.
- Смажьте последний лист сливочным маслом и уберите галактобуреко в холодильник на 1 час, чтобы он затвердел.
- Разрежьте верхнюю часть галактобуреко на 10 частей.
- Сбрызните галактобуреко водой.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180 ° C на воздухе около 60-90 минут.
- Когда он будет готов, достаньте его из духовки и залейте холодным сиропом.
- Дать остыть и впитать весь сироп.