Утрата бренда халлуми в Великобритании в который раз доказывает нашу способность «соглашаться с тем, что мы не согласны» по всем вопросам, вызывающим беспокойство в этом месте. И, особенно, когда речь идет о кулинарии Кипра и традиционных продуктах, легко понять, что дело обстоит серьезнее.
Борьба за закрепление халлуми длится долго. Тем не менее, конверт «застрял» в квоте продукта с коровьим или козьим молоком. Хотя традиционный рецепт халлуми с козьим и овечьим молоком кажется исторически правильным (по данным, до 1950 года на Кипре не было дойных коров), тем не менее, были предприняты усилия, чтобы защитить файл с элементами или сырьем, которые не подходили. охарактеризуйте его как «традиционный».
Такое толкование «традиционного продукта» зафиксировано в Статье 668 Исполнительного регламента 2014/6, где четко указано, что «описание метода производства, упомянутого в статье 19 (1) (c) Регламента (ЕС) № 1151 / 2012 включает только применяемый метод добычи. Исторические практики упоминаются только в том случае, если они все еще применяются. Только метод, необходимый для производства конкретного продукта, описан таким образом, чтобы можно было воспроизвести продукт где угодно ».
Таким образом, попытки сделать продукт традиционным - а это далеко не так - по сути, приводят к попытке создать гибрид, для которого нет исторических данных. Если принять во внимание, что в последние шесть, по крайней мере, десятилетия халлуми производят из смесей молока, отличных от прежних, в которых преобладает корова, то подача досье может быть направлена на поддержание коммерческой ценности продукта, а не на его сохранение. как элемент культурного или гастрономического наследия.
Кроме того, чтобы обеспечить портфель Обозначения происхождения (PDO) или продукта с географическим указанием (PGI), принимаются во внимание существующие производственные практики, которые подчеркивают его особые характеристики, несмотря на усилия по созданию продукта из глубин истории. .
Пример с моцареллой
Пример итальянцев, запатентовавших сыр моцарелла в 1998 году, хорошо известен, и, по сути, может служить только примером для халлуми. Пример Италии был освещен в недавней статье лауреата Нобелевской премии экономиста Кристофороса Писсаридиса. Разногласия итальянцев по поводу знаменитой квоты на мягкий сыр исчезли, когда патент был выдан без упоминания ингредиента продукта. В конце концов, как и в случае с козьим молоком, сегодня в Италии больше коров, чем буйволов, чье молоко исторически было основным ингредиентом моцареллы. Кроме того, итальянцы приступили к регистрации второго конверта с продвижением традиционного характера сыра под названием «Моцарелла ди Буфала Кампана».
Поощрение EVEA
На прошлой неделе Торгово-промышленная палата Фамагусты в своем заявлении призвала местные власти провинции Фамагуста продолжить регистрацию продукта с соленым мясом Коккинохорион в качестве продукта с указанием происхождения. EVEA, в связи с разработкой халлуми, хотела поощрить ремесленников провинции Фамагуста для регистрации паст.
Какие продукты были запатентованы
Провинция Фамагуста должна продемонстрировать важный пример Kolokasios Sotiras, который с 2016 года продвигался и регистрировался как продукт с указанием происхождения, как первый кипрский продукт, сертифицированный как PDO. Фактически, муниципалитет Сотираса и Кооперативное общество по распространению сельскохозяйственных продуктов Сотирас приступили к регистрации двух продуктов: Колокасиос Сотирас и Колокасиос-Пулес Сотирас (факс. № CY / PDO / 005/01309). С этой сертификацией уже начались косвенные выгоды для производителей Sotira, поскольку недавно было завершено заключение соглашения о распространении продукта в Греции.
Другими кипрскими продуктами, получившими патент, являются рахат-лукум Geroskipou, миндальные конфеты Geroskipou, колбаса Paphitiko и роза Sweet Field. На рассмотрении находятся Lountza, Hoiromeri и Sausage Pitsilias от Ассоциации производителей традиционных колбас Pitsilia, а также Rodostagma Agrou от Кооперативного общества производителей розового поля и Spaghetti Smilas и Tertziarolthos Sylloukia.
Источник: воскресная газета SIMERINI (16)