Сочетая символические элементы средиземноморской кухни с самыми редкими и изысканными ингредиентами, всемирно известный шеф-повар Андреас Мавромматис создал новые уникальные впечатления, отвечающие высоким гастрономическим стандартам, особенно для отмеченного наградами ресторана Vivaldi в отеле Four Seasons.
Фото: Телятина - Колокасси - Молочная телятина в кальцоне, пшенная Колокасси с сельдереем и трюфелем, отвар шалфея
Недавно во время ужина для представителей СМИ, организованного Мавромматисом в полностью обновленном ресторане Vivaldi, главный шеф-повар представил свои гастрономические предложения средиземноморской кухни и затронул философию нового меню.
«Наша цель, - подчеркнул г-н Мавромматис, - интегрировать и продвигать кипрские продукты в блюдах, вдохновленных греческой, итальянской, французской и испанской кухней, с использованием самых свежих средиземноморских ингредиентов».
«Наш долг, - добавил он, - продолжать создавать высококачественные блюда, придерживаясь дисциплины и преданности нашему видению».
«К гастрономии, - заключил Андреас Мавромматис, - следует относиться с уважением, поскольку это важный продукт нашей культуры и подчеркивает нашу культуру».
Представители СМИ наслаждались чудесными творениями нового меню, гармонично сочетающимися с винами, выбранными удостоенным наград сомелье ресторана Vivaldi by Mavrommatis.
Андреас Мавромматис
Четыре десятилетия назад он отправился учиться в Город Света. Он открыл небольшой продуктовый магазин в 5-м округе Парижа, затем небольшой ресторан, а затем создал целый… колосс! Андреас Мавромматис сегодня считается одним из самых выдающихся и признанных поваров Франции. Он выделялся тем, что ему удалось гармонично соединить французскую гастрономическую культуру с традиционным греческим и кипрским вкусом.
Если бы история Андреаса Мавромматиса стала кино, первые сцены снимали бы в Лимассоле, где он родился и делал первые шаги. В конце 70-х он отправился в Париж, чтобы изучать психологию и социологию со своим братом Эвагорасом.
Его отношения с кулинарией начинаются, когда он, будучи студентом, устраивается на работу в ресторан во французской столице, чтобы зарабатывать на жизнь. «Именно там я понял, что кухня играет важную роль в жизни человека. «Как говорят французы: мы то, что мы едим», - сказал он ранее.
Большое решение
В 1981 году братья Мавромматис решают открыть небольшой продуктовый магазин в 5-м округе Парижа. На его полках можно было найти настоящие греческие и кипрские продукты. «Первый магазин, который мы открыли, был немного плохим. И все же люди приходили и уходили снова, потому что им понравилось то, что мы предлагали ».
Сначала они открыли небольшой продуктовый магазин, затем добавили холодильник и кухню (которую принесли из дома), и постепенно продуктовый магазин превратился в ресторан ...
Тем временем Андреас Мавромматис начинает изучать гастрономию в знаменитой школе Ленотр, а во Францию приезжает семейный «Бенджамин» Дионис, который сразу же начинает свой бизнес.
Первой большой ставкой было убедить французов дать деньги, попробовать креативную, как это называет Андреас, греческую кухню. Их слава быстро распространилась по всему Парижу, и французская пресса начала публиковать восторженные отзывы.
Продолжение было легким…
В 1993 году они создали первый ресторан Le Mavrommatis! «Там я хотел выразить себя больше через греческую креативную кухню, но адаптированную к текущим гастрономическим требованиям», - сказал Андреас о проекте.
Два года спустя ресторан получил награду как лучший иностранный ресторан во Франции.
Мавромматис быстро становится пристанищем для тех, кто любит изысканные блюда и средиземноморскую кухню. За его столами можно было встретить от греческих студентов до французских политиков, великих личностей и звезд с мировым именем.
"Некоторые называли меня сумасшедшим"
«Когда я приехал в Париж учиться и решил предложить французам блюда греческой кухни, некоторые назвали меня сумасшедшим. Я помню, как друзья говорили мне, что наша кухня не может существовать в стране с такими сильными гастрономическими традициями ». Но, как показали тридцать пять лет успешного бизнеса, Андреас предсказал верно.
Блюда с тарамой или мастикой, фрикадельки, греческая рождественская рыба, каракатицы на гриле, филе говядины с оливками и соусом из красного вина и гребешки с пюре из тыквы и трюфеля - вот лишь некоторые из тщательно приготовленных блюд, которые можно заказать в ресторанах τη.
Секрет их успеха
«Хорошие продукты в руках хорошего повара - это ритуал, это праздник. Есть ряд вещей, которые уважают даже домашние повара. Повара продолжают его, улучшают и распространяют », - подчеркнул он в интервью Андреасу Мавромматису, объяснив, что повар без фермеров, животноводов и рыбаков ничего не может сделать.
Однако он считает, что на Кипре кулинария развивается не так, как французская, так как считает, что в нашей стране не хватает качественных продуктов: «На Кипре есть желание, есть серьезные люди, продуктов нет. Нет стабильности. Сегодня что-то может быть хорошим, а завтра - нет. Необходимы инвестиции и модернизация сельского хозяйства. В противном случае мы будем постоянно привозить из-за границы продукты, которые не будут полностью свежими. «Когда у вас нет хороших продуктов, вы не можете приготовить хорошую кухню».
Произведения искусства «уничтожаются» за три минуты
"Вы готовите, чтобы доставить удовольствие людям. На кухне можно выразить себя, творить, вообразить. Комбинации в кулинарии бесконечны! Это что-то вроде произведений искусства. «Единственная разница в том, что эти произведения искусства« уничтожаются »за три минуты», - сказал он.
Cегодня…
Братья Мавроммати владеют сегодня 3 ресторанами в Париже, десятками точек питания по всей Франции, винным погребом и мастерской традиционного производства в Палезо. Помимо ресторанов, компания предоставляет услуги кейтеринга на приемах во Франции, Бельгии и Люксембурге. В компании работает около 100 сотрудников.
Источник: SotiraNews / TimeOut Cyprus / CyprusTimes