Самый простой, самый быстрый и вкусный эклер, который вы когда-либо ели. Сделайте их, и вы всех удивите!
Время ожидания: 2 часов
Время исполнения: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Количество порций: 15-20
ингредиенты
Для вас
- 500 гр. вода
- 220 г сливочное масло
- 250 гр. мука для всех целей
- 7-8 крупных яиц
- ½ κ.γ. поваренная соль
- 2 ст. гранулированый сахар
- 1 яйцо, разбавленное небольшим количеством воды для намазывания
Для начинки
- 500 мл сметаны
- 250 + 250 мл цельного молока
- 200 гр. гранулированый сахар
- 100 гр. кукурузная мука
- 100 г сливочное масло
- 3 пакетика ванили
Для покрытия
- Молочный шоколад, растопленный
- Белый шоколад, растопленный
Способ исполнения
Для вас
- Разогрейте духовку на воздухе до 190 градусов.
- Положите воду и масло в кастрюлю на средний огонь до кипения.
- В миске смешайте муку с солью.
- Когда масло растает, снимите сковороду с огня и добавьте муку и соль. Перемешивайте деревянной лопаткой, пока смесь не сформирует шар и не отойдет от стенок кастрюли.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и энергично перемешивайте в течение 2-3 минут, соскребая дно кастрюли лопаткой и удаляя все кусочки теста, которые могли прилипнуть к дну.
- Вылейте тесто в ведро миксера и взбейте его проволокой, чтобы оно остыло, чтобы нам было удобно его трогать.
- Затем разбейте яйца одно за другим, ожидая, пока они впитаются, ожидая, пока предыдущее не смешается, прежде чем добавлять следующее и проверять плотность теста.
- Вам обязательно понадобятся три яйца. Четвертый ломоть в миске и вилкой хорошо взбить и при необходимости добавить медленно.
- Выложите тесто в кондитерский рожок и возьмите маленькие шарики теста на смазанном маслом противне друг от друга.
- По желанию кистью размажьте сверху взбитое яйцо, чтобы получить еще лучший цвет.
- Выпекать около 20-30 минут, пока не станет золотисто-коричневым.
Для начинки
- В кастрюлю добавьте 250 мл молока (из 500 мл), сливки и сахар и поставьте на средний огонь.
- Выложите кукурузный крахмал в миску. Добавьте оставшиеся 250 мл молока и ваниль и хорошо перемешайте венчиком до полного растворения кукурузного крахмала.
- Незадолго до того, как смесь с молоком и сметаной закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте смесь из миски.
- Очень хорошо перемешать проволокой. Верните кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте при низкой температуре, пока сливки не загустеют и не закипят.
- Когда закипит, снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.
- Переложите крем в кастрюлю, накройте его пленкой, которая будет хорошо держаться на поверхности, и положите в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы он остыл.
Для сборки
- Достаньте сливки из холодильника, переложите в ведро миксера и взбейте венчиком до пышности.
- Заливаем вашу, ставя крем в кондитерскую печь и прикладывая носик специальной формы для начинки.
- Поставьте эклеры в холодильник для заморозки минимум на 30 минут.
- Когда это произойдет, окуните верх эклера в молочный шоколад. Продолжаем процесс с другими избирателями.
- Когда шоколад стабилизируется, сделайте линии растопленным белым шоколадом.
- Верните в холодильник, чтобы он хорошо заморозился на 1 час или на ночь и наслаждайтесь.