Традиционный аутентичный рецепт ливанского махалепи с кадаифи. Классный восточный крем с мастикой и цветочной водой, который сведет с ума и молодых, и старых!
Время ожидания: 2 часов
Время исполнения:15 минут
Время выпечки: 90 минут
Количество порций: 10
ингредиенты
Для базы
- 250 гр. κανταΐφι
- 150 г сливочное масло
Для сиропа
- 375 гр. вода
- 375 гр. гранулированый сахар
- 2 столовые ложки меда
- 1 палочка корицы
- Цедра 1 лимона
Для крема
- 1000 мл молока
- 500 мл сметаны
- 100 гр. νισεστέ
- 200 гр. гранулированый сахар
- 2 ст. розовая вода
- 3 кусочка мастики, взбитые с небольшим количеством сахара
- 2 пакетика ванили или 1 ст. экстракт ванили
Для орошения
- 100 гр. halepianas избит
Способ исполнения
Для сиропа
- Выложите в кастрюлю все ингредиенты для сиропа, кроме меда.
- Перемешать до закипания. С момента начала кипячения больше не помешивать.
- Варить на слабом огне 5 минут. с момента закипания.
- Добавьте мед и снимите с огня, слегка перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для базы
- Разогрейте духовку до 160οC в воздухе.
- Растираем катафи пальцами (около 5 минут), следя за тем, чтобы на нем совсем не было узлов.
- Намазать маслом противень и намазать 1/3 катаифи. Сбрызнуть 1/3 сливочного масла, кадаифи. Повторите тот же процесс, пока кадаифи не будет готов. С помощью кисти касаемся только краев кадаифи.
- Выпекать 1 час. Через 30 минут запекайте на нагревательных элементах, чтобы он приобрел цвет с обеих сторон.
- Вынуть из духовки, влить холодный сироп и отставить на 20 минут до полного впитывания.
Для крема
- В кастрюлю добавьте 800 мл молока (из 1000 мл), сливки и сахар и поставьте на средний огонь.
- Выложите нисту в миску. Добавьте оставшиеся 200 мл молока и ваниль и тщательно перемешайте венчиком, чтобы крахмал растворился.
- Непосредственно перед тем, как смесь с молоком и сливками закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте смесь крахмала, мастики и воды для цветов.
- Очень хорошо перемешать проволокой. Верните кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте при низкой температуре, пока сливки не загустеют и не закипят.
- Как только он закипит, снимите с огня и переложите крем в кадаифи.
- Накройте его пленкой, которая будет хорошо держаться на поверхности, и положите в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы он остыл.
- Подавать с Алеппо и наслаждаться.
Традиционный и аутентичный ливанский рецепт махалеби с кантаифи. Холодный восточный крем с мастикой и розовой водой, который понравится вам и молодым, и старым!
Время ожидания: 2 часа
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 90 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Для филло
- 500 г филлокантайфи
- 200 г сливочного масла, топленого
Для сиропа
- 750 мл воды
- 750 г сахарного песка
- 2 столовая ложка меда
- 1 палочка корицы
- цедра 1 лимона
Для крема
- 1000 мл молока
- 500 мл свежих сливок 35% жирности
- 100 г порошка заварного крема
- 200 г сахарного песка
- 2 столовые ложки яиц с розовой водой
- 3 гранулы мастики, измельченные с небольшим количеством сахара
- 2 пакетика ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для обслуживания
- 100 г нарезанных фисташек
Способ доставки
Для сиропа
- В кастрюлю добавьте все ингредиенты для сиропа, кроме меда.
- Перемешивайте, пока не закипит. С момента начала кипячения больше не помешивать.
- Поставить на слабый огонь на 5 минут.
- Как только он закипит, добавьте мед и снимите с огня.
- Осторожно перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для базы
- Разогрейте духовку на воздухе до 160 ° C.
- Распутайте измельченное тесто филло пальцами примерно 3-5 минут.
- Противень смазать маслом и намазать 1/3 сливочного масла.
- Сбрызнуть 1/3 сливочного масла, кантаифи. Повторяйте тот же процесс, пока кантаифи не будет готово.
- С помощью кисти мы касаемся только краев катафазы.
- Выпекайте в течение 1 часа, превращая измельченное тесто филло в течение 30 минут во время выпекания, чтобы оно могло стать золотистым с обеих сторон.
- Вынуть из духовки, влить холодный сироп и отставить на 20 минут, пока он полностью не впитается.
Для крема
- В большую кастрюлю добавить 800 мл молока (из 1000 мл), сливки и сахар и варить на среднем огне.
- В миску положите порошок заварного крема. Добавьте оставшиеся 200 мл молока и ваниль и хорошо перемешайте проволокой, чтобы смесь растворилась.
- Как только смесь закипит, снимите с огня и добавьте смесь с порошком заварного крема, мастикой и розовой водой.
- С проволокой перемешиваем очень хорошо. Верните кастрюлю на огонь и помешивайте на слабом огне, пока крем не загустеет.
- Залейте заварным кремом испеченное тесто филло и равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шпателя.
- Накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что она непосредственно касается поверхности заварного крема (чтобы не образовывалась пленка), и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Подавать с фисташками и наслаждаться.