Время ожидания: 2 часов
Время исполнения: 20 минут
Время выпечки: 35 минут
Количество порций: 10-12
ингредиенты
Для теста
- 400 гр. твердая мука
- 100 гр. кукурузная мука или мелкая крупа
- 250 мл теплой воды
- 100 гр. несоленое масло (50 г топленого, 50 г комнатной температуры)
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 1 ст. поваренная соль
- 1 ст. гранулированый сахар
Для томатного соуса
- 2 луковиц, мелко нарезанных
- 4 ск. чеснок, мелко нарезанный
- 2 ст. оливковое масло
- 2 ст. сливочное масло
- 4 филе анчоуса
- 4 ст. томатная паста
- 2 упаковки измельченных помидоров (400 гр.)
- 8 ст. кетчуп
- Или пучок петрушки, мелко нарезанный
- Бэзил
- орегано
- Тимьян
- Паприка
- перец
Для начинки
- 500 гр. моцарелла, тертая или нарезанная
- 100 гр. мясное ассорти (по желанию)
- 4 ст. пармезан
Способ исполнения
Для теста
- В ведро миксера засыпать дрожжи, сахар, немного теплой воды (от 250 мл) и хорошо перемешать венчиком до растворения дрожжей. Отложите на 15 минут, пока дрожжи не активируются. Он должен начать пениться.
- Положите в миску муку, кукурузный крахмал или манную крупу и соль и перемешайте ложкой, пока ингредиенты не станут однородными.
- Затем добавьте смесь твердых веществ, топленого масла и остатка теплой воды к дрожжевой смеси и взбивайте на средней или высокой скорости в течение 7-8 минут с помощью крючка, пока не получите эластичное и мягкое тесто.
- Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть пленкой и дать подняться около 2 часов в теплом месте, пока оно не поднимется.
- После того, как наше тесто сложено вдвое, достаем его на верстак и с помощью скалки раскрываем в прямоугольник 25х40 см.
- Лопаткой или руками выкладываем масло, которое у нас есть при комнатной температуре, по всей поверхности теста.
- Заверните тесто в рулет и острым ножом разрежьте его пополам.
- Сложите каждый кусок в 3 части, как конверт, и пальцами закройте тесто, чтобы масло не выходило изнутри.
- Верните два куска теста в промасленную миску, накройте их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час, пока они не встанут и не замерзнут.
Для соуса
- Нагрейте оливковое масло и сливочное масло и обжарьте лук на медленном огне до мягкости.
- Добавьте чеснок, зелень и филе анчоусов и тушите еще минуту.
- Затем добавьте помидор, томатную пасту, кетчуп и петрушку и тушите 5 минут до застывания.
- Отложите соус в сторону.
Для сборки
- Разогрейте духовку до 220 градусов.
- Достаньте тестовые заготовки из холодильника и оставьте их при комнатной температуре на 10 минут, прежде чем использовать для их небольшого размягчения.
- Смазать пирог съёмной основой.
- С помощью скалки раскрываем каждый кусок теста в круглый лист диаметром 30 см.
- Выложите первый кусок теста на дно тартьеры, прижмите его, чтобы он хорошо разошелся и покрыл дно и стороны формы.
- Намажьте тертым сыром и посыпьте его колбасками по вашему выбору.
- Покройте поверхность пиццы половиной томатного соуса. Повторите тот же процесс с другим куском теста.
- Выпекайте пиццу 30-35 минут, пока тесто не подрумянится и не приобретет приятный золотистый цвет.
- Дайте пицце постоять 15 минут, прежде чем разрезать ее на кусочки и посыпать пармезаном.