Время исполнения: 25 минут
Время выпечки: 60 минут
Количество порций: 10-12
ингредиенты
Для листьев
- 500 гр. пахлава или бейрутский лист
- 200 гр. сливочное масло топленое
Для сиропа
- 500 гр. гранулированый сахар
- 250 гр. вода
- 1 ст. цветочная вода (по желанию)
- 1 ст. мед
- 1 палочка корицы
- 2 гвоздики
- цедра 1 лимона
Для крема
- 500 мл молока
- 500 гр. сливки 35% жирности
- 100 + 100 гр. гранулированый сахар
- 2 яйца
- 1 ст. экстракт ванили
- 25 гр. кукурузная мука
- 100 гр. мелкая крупа
- 50 гр. сливочное масло
- 1 ст. цветочная вода (по желанию)
Способ исполнения
Для сиропа
- Выложите в кастрюлю все ингредиенты для сиропа, кроме меда.
- Перемешать до закипания. С момента начала кипячения больше не помешивать.
- Варить на слабом огне 5 минут. с момента закипания.
- Добавьте мед и цветочную воду, снимите с огня, слегка перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для крема
- В кастрюлю налейте 250 мл молока (от 500 мл), сливки µ со 100 гр. сахара и дать смеси нагреться на слабом огне, помешивая венчиком.
- В миску насыпьте кукурузную муку. Добавьте оставшиеся 250 мл молока и хорошо перемешайте венчиком, чтобы кукурузная мука растворилась.
- В другую миску добавляем яйца, остальные 100 гр. сахар, манку и соль и взбить ручным миксером, взбить несколько минут. Затем добавьте смесь из кукурузной муки и перемешайте до гомогенизации.
- Непосредственно перед тем, как молоко закипит, добавьте к яичной смеси немного теплого молока и перемешайте, чтобы яйца немного согрели и разбавили.
- Вылейте смесь обратно в кастрюлю и верните ее на огонь. Продолжайте помешивать, пока крем не застынет и не закипит.
- После загустения снимите с огня и добавьте масло, цветочную воду и экстракт ванили. Перемешайте проволокой, чтобы ингредиенты гомогенизировались, и дайте им остыть.
Для сборки
- Неглубокую сковороду смажьте маслом с помощью кисти.
- Берем лист, при помощи кисти сбрызгиваем сливочным маслом и складываем пополам. Выкладываем 2 ложки нашего крема и закрываем рулетом, заклеивая бока.
- Повторите тот же процесс с другими листами.
- Смажьте булочки маслом и сбрызните небольшим количеством воды.
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на воздухе около 60 минут, пока не подрумянится.
- Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и добавьте черпаком холодный сироп, который мы приготовили вначале.
- Дать остыть и впитать весь сироп.