Время ожидания: 90 минут
Время исполнения: 60 минут
Время выпечки: 60 минут
Количество порций: 10-12
ингредиенты
Для теста
- 250 гр. твердая мука
- 250 гр. мука g.o.x.
- 140 гр. самоподнимающая мука
- 200 мл апельсинового сока
- 150 мл теплой воды
- 1 пакетик дрожжей (9 гр.)
- 100 г сахар
- ½ г мастики
- ½ чайной ложки мачете
- 1 ½ κ.σ. корица
- 1 пакетик ванили
- Щепотка соли
Для начинки
- 350 гр. тахини
- 100 г сахар
- 50 гр. измельченный миндаль
- 1 ½ κ.σ. корица
Для сиропа
- 480 гр. вода
- 400 г сахар
- 2 ст. мед
- 1 палочка корицы
- цедра 1 лимона
- 3 гвоздики
Метод исполнения
Для сиропа
- Положите в кастрюлю все ингредиенты для сиропа, кроме цветочной воды и меда.
- Перемешать до закипания. С момента начала кипячения больше не помешивать.
- Варить на слабом огне 5 минут. с момента закипания.
- Добавьте мед и цветочную воду, снимите с огня, слегка перемешайте и дайте сиропу остыть.
Для теста
- В миску всыпать дрожжи, немного сахара (от 100 г), немного теплой воды и хорошо перемешать вилкой до растворения дрожжей.
- Отложите на 10 минут, пока дрожжи не активируются.
- В чаше миксера смешайте ложкой муку, соль, сахар, корицу, мастику, ваниль и махлеп.
- Сделайте отверстие в центре и залейте дрожжевой смесью.
- Добавьте воду и сок и взбивайте крючком на средней или высокой скорости в течение 7-8 минут, пока тесто не станет мягким.
- Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее пленкой и дайте подняться около 1 часа в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
Для начинки
- Тем временем приготовьте начинку, смешав ложкой тахини с сахаром и корицей.
Для сборки
- Берем кусок теста и раскрываем его скалкой или станком на тонком прямоугольном листе (осторожно, если лист толстый, он плохо пропечется).
- Выложите на каждый лист по 1 ст. полоска заливочной смеси, покрывающая всю поверхность.
- Завернуть в рулет и ножом разрезать тесто пополам вдоль. Так появляются слои тахини.
- Закручиваем, поворачивая его концы в обратную сторону, как струну.
- Выложите его на хорошо смазанную маслом сковороду по кругу, начиная с середины и завернув наружу, чтобы получилась улитка.
- Продолжите с оставшимися кусочками и поместите их в кастрюлю так, чтобы получился большой поворот.
- Дать пирогу подняться 15 минут.
- Сбрызнуть пирог небольшим количеством воды и выпекать в разогретой духовке около 1 часа или до золотистого цвета.
- Дайте пирогу постоять 10 минут и влейте в него холодный сироп, дайте ему «потянуться» и подавайте.